PERÚ (AndeanWire, 05 de Febrero de 2016) Se desarrollarán diversas actividades en diez regiones del país
El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) presentó hoy las actividades por el “Día Nacional de la Pachamanca”, que se conmemorará el primer domingo de febrero, con el propósito de impulsar el posicionamiento comercial e internacional de este emblemático plato andino.
Gino Bartra, Director General de Negocios Agrarios del MINAGRI, encabezó este mediodía el lanzamiento de las actividades por el “Día Nacional de la Pachamanca”, acompañado de representantes de la Dirección General de Negocios Agrarios (DIGNA), Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA), y reconocidos cocineros especializados en el plato andino.
Como se sabe, el MINAGRI resolvió mediante resolución Ministerial Nº 0577-2015-MINAGRI declarar el primer domingo de febrero de cada año como, el “Día Nacional de la Pachamanca” con la finalidad de revalorar la importancia gastronómica de este platillo.
Durante el acto de lanzamiento se exhibirá la preparación de la “watia”, una costumbre de raíces milenarias que se practicaba colectivamente con rituales muy difundidos en época de siembra y cosecha de papa. Debido, a ello por la forma de su preparación, relacionada con la cosecha y ciclo de vida de la madre tierra, la watia se constituye en un precedente de la pachamanca, que se conoce en todo el país.
En la sede de AGRO RURAL, los cocineros más renombrados presentarán cinco variedades de pachamancas (cuy, cabrito, res, cerdo y pollo), debidamente acompañada por la rica biodiversidad de productos andinos que intervienen en su elaboración.
La celebración del “Día Nacional de la Pachamanca” será este domingo 7 de febrero y se llevará a cabo de manera descentralizada en 10 regiones del país (Ayacucho, Junín, Cusco, Puno, Arequipa, Cajamarca, Ancash, Apurímac, Huánuco y Lima provincias), que cuentan con trayectoria en su preparación.
DATOS IMPORTANTES:
La pachamanca tiene un profundo significado socio cultural en las sociedades campesinas por tratarse de una forma ritual de alimentación colectiva relacionada con el culto a la tierra (pacha mama). Se tiene conocimiento que desde hace unos 7,000 a 8,000 años antes de Cristo, las culturas autóctonas de nuestro territorio hacen uso de este método de cocción.
El término “pachamanca” es una voz quechua que significa “olla de tierra”, en alusión al proceso tradicional de cocción de los productos que intervienen en su elaboración. Se realiza en un hoyo abierto en el suelo, dentro del cual se distribuyen piedras calentadas, previamente por un tiempo no menor de tres horas y sobre las que se colocan los tubérculos y granos para su cocción, que son finalmente cubiertos con mantas, hojas, hierbas aromáticas y tierra.
Los productos que componen la pachamanca son milenarios, ancestrales y nutritivos, que forman parte de la gran biodiversidad peruana y varían por sus peculiares sabores, gustos y preferencias de las personas especializadas en su preparación. Por lo general, la pachamanca contiene productos como carnes aderezadas (res, cerdo, aves, cuyes, ovinos, caprinos y camélidos) raíces y tubérculos (papa, camote, oca, mashua, yuca), granos y otros vegetales (choclo, habas, plátano), alimentos elaborados (queso, tamales, humitas) y salsas y condimentos elaborados a base de ají y hierbas aromáticas como el huacatay, culantro, chincho, entre otras.
Mediante Resolución Directoral Nacional N° 471/INC- 2003 del Instituto Nacional de Cultura, hoy Ministerio de Cultura, se declara a la pachamanca como “Patrimonio Cultural de la Nación”por tratarse de una costumbre milenaria, testimonio de la creación y sabiduría de nuestros antepasados y que por sus inigualables atributos se constituye un bien de singular valor universal que prevalece hasta nuestros días.
La gastronomía peruana es reconocida a nivel nacional e internacional y que la convierte en un factor importante en el desarrollo sostenible e inclusivo por dinamizar las economías regionales, turísticas vivenciales y locales, lo que contribuye a impulsar la comercialización de los productos agropecuarios en beneficio de mayores ingresos a las familias campesinas.
FUENTE: PERU-MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO